法式甜点Macaron怎么做？

一、法式甜点Macaron怎么做？

巧克力马卡龙

所谓马卡龙 MACARON 即是以全蛋白作的饼乾.因不加面粉衫尘.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色

饼乾体:

杏仁粉100 g .糖粉200 g .可可粉30g .

蛋白 3 个 砂糖 80 g

作法

1 将乾姓材料拌匀.过筛.杏仁粉过不了筛网.直接拌入即可

2 蛋白加糖打至乾性发泡

3 全部混合.装入挤花袋.在烤盘挤出一个个直径或如禅 2CM 的圆形

4 静置30分.至表面有点乾燥

5 以150度烤20分.降至 130度烤至摸摸饼乾.觉得全硬了即可

甘那许橡判 [GANACHE]

鲜奶油200加热至80度离火.加入切碎之55%巧克力150g

白兰地或莱姆酒少许

充分搅拌到均匀冷却.装入挤花袋.挤在冷却之马卡龙饼乾上.

两片黏合即可，此饼乾因有鲜奶油.请冷藏食用 ！

前面是介绍，缓银孙后面有很扰链详细的马卡龙搏激做法。

我看过DOUXMACARON家的师高轮傅前仿做macaron，貌似很慧念纤繁琐啊，而且需要很精细，楼主可以去百度搜索好好琢磨琢磨

二、马卡龙含有巧克力吗

有一些马卡龙有巧克力，有一些不含巧克力。有些马卡龙档袜的方子名曰巧克力马卡龙，但实际上马卡龙壳子里面没有用到巧克力，是在TPT里用一部分可可粉等量替换杏仁粉+巧克力甘纳许夹馅的组合。个人觉得这猜蠢友个方子做出的巧克力壳的味道是可可壳比穗槐不了的，入口味道很醇厚很香又不会很甜腻。

三、马卡龙怎么做？

1做法一：圣诞马卡龙。调红色、白色、绿色面糊，调意式蛋白霜祥伍，做圣诞帽、袜子等造型，进烤箱，出炉后叠起来。

马卡龙的做法 01:59

来源：爱芝士-马卡龙的做法

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2做法二：竹炭马卡龙。用杏仁粉、竹炭粉等调面糊，上烤盘，进烤箱，出炉后叠起来。

马卡龙怎么做 03:00

来源：爱芝士-马卡龙怎么做

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3做法三：法式西瓜马卡龙。用蛋白等加粉红色素等打发，放糖粉等拌成面糊，上烤盘，进烤箱，出炉后叠起来。

简单易学,法式西瓜马卡龙做法 01:35

来源：好看视频-简单易学,法式西瓜马卡龙做法

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4做法四：巧克力马卡龙。杏仁粉、糖粉、巧克力、色素等调成面糊，上烤盘，进烤箱，出炉后叠起来。

想要做出好看又不会失败谨银或的马卡龙?你必须要知道这几个小要领 01:03

来源：好看视频-想要做出好看又不会失败的马卡龙?你必须要知道这几个小要领

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5做法五： 伯爵红茶马卡龙。红茶磨成粉末和杏仁粉等一切拌成面糊，上烤盘，进烤箱，出炉后叠起来。

伯爵红茶马卡龙怎么做 02:06

来源：爱芝搏如士- 伯爵红茶马卡龙怎么做

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6做法六： 百香果马卡龙。用杏仁粉等调面糊，上烤盘，进烤箱烤好，用百香果调成夹心。

马卡龙在制作的过程中稍微复杂一点，制作的过程丛竖更细致化一点，我们需要注意很多的地方，其中操作流程如下：

（一）原料及用量

蛋白30克 细砂糖30克

杏仁粉40克 糖粉45克

（二）操作流程

1、将杏弯察仁粉、糖粉分别过筛一次，混合之后再次过筛第二次；

2、打分蛋白，打发的过程中把细砂糖分三次加入，打发后同时加入混合过筛好的杏仁粉和埋郑茄糖粉，搅拌均匀至无颗粒，有光泽；

3、分糊，根据自己需要的颜色添加可食用性色素搅拌均匀或者在或者过筛后加入色素粉在进行过筛第二次；

4、将拌好的面糊装入裱花袋，挤在装有硅胶垫上，每个2.5-3公分，放通风处放置表面至干燥结皮；

5、烘烤预热185度，中层先烘烤3-4分钟，出现裙边后，调温至140度，烘烤5分钟放在下层10分钟，烤好后放凉后取下。

注意：打蛋白要分次加入砂糖。

前言

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

材料

主料：杏仁粉60g、糖粉60g；

辅料：砂糖25g、蛋清30g

马卡龙

1

蛋清2个、杏仁粉60g、糖粉60g、砂糖25g

2

杏仁粉和糖粉过筛谨庆备用

3

蛋清加入砂糖打到硬性发泡

4

再筛入杏仁糖粉翻拌均匀

5

取一部分筛入可可粉

6

取一部分筛入绿茶粉粉

7

取一部分筛入芒果果珍粉

8

拌好的粉糊装入裱花运隐袋，挤出小圆在油布上。

9

挤好的粉糊放置约40分钟以上，

10

让马卡龙风干后再放入烤箱

11

烤箱预热180度，预热好后放入烤箱中层180度3－4分钟出现裙边转150度12分钟

12

放凉后再移动马卡龙，再根据自己喜欢的口味涂上不同的果酱

小贴士

这个份量只能祥悄握做18－20个

挤好的马卡龙表面风干了才可以放入烤箱烤

所需食材/厨具

主料杏仁粉(60G)糖粉(60G)蛋白(48G)调料白糖(20G)厨具无

制作步骤

1 先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。3 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。4 用刮刀贴着盘壁抹15到20次坦液左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。5 把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。6 接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。7 让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。8 烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。9 凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

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所需食材/厨具

主料杏仁粉(60G)糖粉(60G)蛋白(48G)调料白糖(20G)厨具无

制作步骤

1 先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打槐历至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。3 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。4 用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。5 把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。6 接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。7 让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。8 烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。9 凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

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所需食材/厨具

主料杏仁粉(60G)糖粉(60G)蛋白(48G)调料白糖(20G)厨具无

制作步骤

1 先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打铅信搜碎的糖粉）和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。3 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。4 用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。5 把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。6 接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。7 让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。8 烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。9 凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

主料

蛋白40g 白砂糖40g

杏仁粉50g 可可粉8g-10g

糖粉60g

马卡龙的做法步骤1. 杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍

2. 蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡3. 分次将分类筛入到蛋白中混合4. 面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮5. 烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。

健康功效：可可粉：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

食材用料：杏仁粉50g,B可可粉8g,B蛋清40g,A白埋掘砂糖40g-50g左右,A相克食物糖粉60g,B

菜谱做法：1.B料的杏仁粉过粗筛，糖粉、可可粉分别过细筛，过筛后的杏仁粉和糖粉混合备用2.A料的白砂糖分三次加入蛋清中，打至硬性发泡3.取一半的蛋白糊拌入杏仁粉和糖粉中，用刮刀拌匀后再加入剩下的，态行拌几下后倒入可可粉，以刮刀靠着碗边转一圈再压入中间的手法拌匀至面糊呈光滑的绸带状4.取圆口的裱花嘴，挤入马卡龙烤垫上，注意大小均匀，烤箱上火50℃，循环风开启，入烤箱晾干20分钟左右至表面结起硬硬的弯闭核一层皮5.取出，烤箱上火，加热至140℃，放入，烤5分钟左右，翻出裙边后，打开烤箱门，转110~120℃，继续烘烤5min左右，出炉，晾凉后取出即可

菜谱小贴士：加了可可粉的马卡龙果然比原味的好了很多苦于甜巧妙的结合~~