小苏达怎么蒸馒头？

不建议用小苏打做馒头，只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。

现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。

不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。

做法：

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小

苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用

量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食

和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

将

1

斤面粉倒入盆内，放入

3

两小苏打，倒入

1

两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，

做成馒头，上屉用旺火蒸

30

分钟即熟。

怎样发面？

1

、发酵粉用温水泡，水温最好在

35

度左右

2

、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉

15

分钟。然后放

在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅

里，盖好锅盖。发酵时

间绝对不能少于

1.5

小时，最好

2

小时。

3

、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行

2

次发酵，就

是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。

这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发

2

小

时，冬天发

4

小时。

怎样发面

2

快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？

有个办法可以试一试：按

500

克面粉加

50

毫升醋、

350

毫升温水的比例，把面和好，饧

10

分钟，再加

5

克小苏

打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

这个是应急的

如何使用小苏打发面？

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，

家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

但蒸熟的馒头往往不太暄软，

这因为小苏打遇

热放出的二氧化碳气不多，

馒头中产生的小气孔少，

面起发的不好。

另方面小苏打本身是碱性物质，

如用量稍多，

馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就

可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将

1

斤面粉倒入盆内，放入

3

两小苏打，倒入

1

两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸

30

分钟即

熟。

这个是偷懒的

蜂蜜可代替发酵剂发面

按每

500

克面粉加水

250

毫升、蜂蜜

1

．

5

汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面

团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵

4

～

6

小时。等面团胀发到原来体积的

2

倍时，

即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。

这个是创新的

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些

白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

这个是有效的。

发面的最佳温度

发面最适宜的温度是

27

～

30

度。面团在这个温度下，

2

～

3

小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的

变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用

40

度左右的温水；冬季可用

60

～

70

度热水和面，

盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面最适宜的温度是

27

～

30

度。面团在这个温度下，

2

～

3

小时便可发酵成

功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用

40

度左右的

温水；冬季可用

60

～

70

度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

这个是专业的，供参考。

加一点老面，和面，加水，再加啤酒

（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫

面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿

出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多

了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。