为什么榴莲适合冷冻干燥技术？

一、为什么榴莲适合冷冻干燥技术？

榴莲是深受大家喜爱的水果,由于榴莲没有任何果酸，甜度糖分高，非常容易坏。但是榴莲营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,暖和身体.真空冷冻干燥技术在干燥过程中采用的是低温加热,可以较好的保持物料的营养成分和气味香味，延长榴莲的保质时间。使用冷冻冻干技术可以让榴莲的经济价值大大提高。

二、冷冻干燥实质？

由物理学可知，水有三相，O点为三相共点，OA为冰的融解点。

根据压力减小、沸点下降的原理，只要压力在三相点压力之下，物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。

根据这个原理，就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为固态冰，然后在适当的真空环境下，将冰直接转化为蒸汽而除去，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝，从而使物料得到干燥。

这种利用真空冷冻获得干燥的方法，是水的物态变化和移动的过程，这个过程发生在低温低压下，因此，冷冻干燥的基本原理是在低温低压下传热传质的机理。

三、冷冻干燥又称？

又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。

物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。

四、冷冻干燥原理？

冷冻干燥的原理就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中。

五、冷冻干燥和真空冷冻干燥有什么区别？

真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空（1.3～13帕）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。我国是原料药生产大国，因此该技术应用前景十分广阔。但是，应当引起注意的是，近年来真空冷冻干燥技术在我国推广得非常迅速，相比之下，其基础理论研究相对滞后、薄弱，专业技术人员也不多。并且，与气流干燥、喷雾干燥等其他干燥技术相比，真空冷冻干燥设备投资大，能源消耗及药品生产成本较高，从而限制了该技术的进一步发展。因此，切实加强基础理论研究，在确保药品质量的同时，实现节能降耗、降低生产成本，已经成为真空冷冻干燥技术领域当前面临的最主要的问题。 ■技术优势突出 由于真空冷冻干燥在低温、低压下进行，而且水分直接升华，因此赋予产品许多特殊的性能。如真空冷冻干燥技术对热敏性物料亦能脱水比较彻底，且经干燥的药品十分稳定，便于长时间贮存。由于物料的干燥在冻结状态下完成，与其他干燥方法相比，物料的物理结构和分子结构变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存。在真空冷冻干燥过程中，物料不存在表面硬化问题，且其内部形成多孔的海绵状，因而具有优异的复水性，可在短时间内恢复干燥前的状态。由于干燥过程是在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，因此有效地抑制了热敏性物质发生生物、化学或物理变化，并较好地保存了原料中的活性物质，以及保持了原料的色泽。 ■加强基础理论研究 目前，我国真空冷冻干燥设备趋于完善，但与发达国家相比，该技术基础理论的研究显得滞后和薄弱，阻碍了技术应用水平的提高。因此，研究的重点正向这方面转移。目前，研究的焦点集中在真空冷冻干燥的物性参数及其影响因素、过程参数、过程机理和模型、过程优化控制等的研究。 真空冷冻干燥技术的基本参数包括物性参数和过程参数，它们是实现真空冷冻干燥过程的基础。这些数据的缺乏会使干燥过程难以实现针对原料的优化，不能充分发挥系统效率。物性参数指物料的导热系数、传递系数等。这方面的研究内容包括物性参数数据的测定及测定方法，以及环境条件压强、温度、相对湿度和物料颗粒取向等对物性参数的影响。过程参数包括冷冻、供热和物料形态等有关参数。对冷冻过程的研究意在为系统找到最优冷冻曲线。供热过程的研究则集中在两方面：一是对原料载体的改良；二是加热方式(传热方式和供热热源)的选择。确定恰当的物料形态也是重要的研究内容，它包括原料的颗粒形态和料层厚度等。 从热量传递和质量传递入手研究真空冷冻干燥的机理，并建立相应的数学模型，有助于找出过程的影响因素，预测时间、温度及蒸气压强的分布状况。目前的研究主要限于均质液相，并提出了一些数学模型，如冰前沿均匀退却模型、升华模型、吸附-升华模型等。这些模型虽然对真空冷冻干燥的过程作了不同程度的描述，但在实际应用中仍然存在许多限制条件。过程优化控制是建立在上述数学模型的基础上的。控制方案又有准稳态模型和非稳态模型之分。 ■严控生产工艺 由于生物制品和药品的冻干工艺比较复杂，为保证冻干产品的质量和节能，在生产过程中需要严格控制预冻温度、升华吸热等，使冻干过程各阶段按照预先制订的工艺路线工作。 *应用提示一：保持合理的预冻温度 在真空冷冻干燥过程中，需要先对被干燥的药品进行预冻，然后在真空状态下，使水分直接由冰变为气而使药品干燥。在整个升华阶段，药品必须保持在冻结状态，否则就不能得到性状良好的产品。在药品预冻阶段，要严格控制预冻温度（通常比药品的共熔点低几度）。如果预冻温度不够低，则药品可能没有完全冻结，在抽真空升华时会膨胀起泡；若预冻温度太低，不仅会增加不必要的能量消耗，而且对于某些生物药品，会降低其冻干后的成活率。 *应用提示二：关注升华吸热 在干燥升华阶段，物料需要吸收热量（每克冰完全升华成水蒸气约吸收2.8千焦耳的热量）。如果不对药品进行加热或热量不足，则在水分在升华时会吸收药品本身的热量而使药品的温度降低，致使药品的蒸气压降低，于是引起升华速度的降低，整个干燥的时间就会延长，生产率下降；如果对药品加热过多，药品的升华速率固然会提高，但在抵消了药品升华所吸收的热量之后，多余的热量会使冻结药品本身的温度上升，使药品可能出现局部甚至全部熔化，引起药品的干缩起泡现象，整个干燥就会失败。 *应用提示三：采用计算机自动化控制 为了获得良好的冻干药品，一般在冻干时应根据每种冻干机的性能和药品的特点，在经过试验的基础上制订出一条冻干曲线，然后控制机器，使冻干过程各阶段的温度变化符合预先制订的冻干曲线。目前，真空冷冻干燥的生产过程控制可借助于计算机来控制生产系统按照预先设定的冻干曲线工作。如计算机对链霉素硫酸盐的冻干过程控制可分为两个阶段：第一阶段，在低于熔点的温度下，将水分从冷冻的物料内升华，约有98%～99%的水分均在此时被除去。第二阶段，将物料温度逐渐升到或略高于室温，经此阶段水分可以减少到低于0.5%。此过程预冻温度为－40℃左右，时间约两小时。冻干药品的干燥升华阶段，物料温度约为－30℃～－35℃，绝对压强约为4～7帕。链霉素的最终干燥温度可升至40℃，总干燥时间约18小时。采用计算机自动化控制系统，有助于保证药品符合质量要求。

六、冷冻干燥技能效果？

1。许多热敏性物质不会变性或失活。

2。在低温干燥时，材料中的一些挥发性成分非常小。

3。在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原有的特性。

4。干燥后，该物质是多孔的和海绵状的。加水后，它迅速完全溶解，几乎立即恢复其原有特性。

5。由于在冷冻状态下干燥，体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩。

6。由于物料中的水在预冻后以冰晶形式存在，溶解于水中的无机盐在物料中均匀分布，当发生升华时，水中溶解的物质会沉淀，从而避免了因无机盐引起的表面硬化。水携带的无机盐从材料内部迁移到表面。

7。当真空干燥时氧很少，因此可保护一些氧化性物质。

8。干燥可去除95%～99%的水分，干燥后产品可长期保存而不变质。

9。由于物料处于冻结状态，温度很低，所以对加热源的温度要求不高，使用室温或低温加热器都可以满足要求。不需要隔热，而且热损失不多，所以热能的使用是非常经济的。

七、冷冻干燥的原理？

冷冻干燥原理是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。

八、冰箱怎么冷冻干燥？

1、将食物放置在盘子内或托盘上。分散放置，使它们排列得不那么密集。将托盘置于冷冻箱内。如果可以，确保冷冻箱内没有其他的食物。冷冻食物的时候不要过多的打开冷冻箱。这样会减缓冷冻的过程并且导致食物产生冰晶。如果你有深冻冰箱，用它来进行冷冻。食物应该在尽可能低的温度下进行冷冻。将食物保藏在冷冻箱内直到它冻干。大约一周后，水分将会发生升华，食物上所有的水分都被去除了。

2、将食物置于冷冻袋内。将袋子放平，这样食物就不会在角落里聚集成一团了。将冷冻袋放置在一个大冷却器内。用干冰覆盖在食物上。

3、将冷却器放在冷冻箱内。6个小时之后，用盖子盖上冷却器。24个小时之后，检查冷却器内的干冰是否还在。如果没有了，食物就可以进行贮藏了。从冷却器内拿出食品袋。然后将其贮藏在冰箱、食品柜或者应急箱内。

4、将食物放置在盘子内或托盘上。拨开食物的小块，使它们放置地不那么密集。将托盘置于冷冻箱内直到食物冻硬。如果可以，确保冷冻箱内没有其他的食物。将冷冻食品置于真空室内，拉至约120米托。将温度设定为10摄氏度。将食物置于密封的容器内贮藏。

5、从包装袋内取出食物。将食物放入碗或罐内。在火炉上将几杯水煮沸。当水煮沸后，从火炉上移开。往经过冷冻干燥的食物上倒一点沸水。食物会开始填充膨胀，因为它可以吸收水分。如果食物看起来需要更多水，就往食物上多倒点水。重复此步骤直到食物可以进行

九、dmf冷冻干燥条件？

有两种方法，一是先用无水硫酸镁干燥24小时以上，后直接加入热的分子筛：二是用用无水硫酸镁干燥24小时以上，再加入CaH回流3小时就行了。

扩展资料：

dmf是二甲基甲酰胺的简称。DMF作为重要的化工原料以及性能优良的溶剂，主要应用于聚氨酯、腈纶、医药、农药、染料、电子等行业。

十、冷冻干燥的特点？

冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较有许多的优点，主要为：

（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。

（2）对热敏性物质特别适合，可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90%以上。

（3）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。

（4）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；各种冷冻干燥的蔬菜经压块，重量减轻显著。由于体积减小，相应地包装费用也少得多。

（5）复水快，食用方便。因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，即在物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。

（6）因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质（如油脂类）得到保护。

（7）冷冻干燥法能排除95%～99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。