广西养鹅技术哪里学？ 麻辣鹅由来？

一、广西养鹅技术哪里学？

广西职业技术学院，(前身是广西农垦大学,占地1000亩,其中有80%是种殖养殖基地,并与广西金光农场合作)，广西农业职业技术学院，广西大学农学院，

二、麻辣鹅由来？

麻辣鹅历史悠久，严谨考究的制作工艺，是以鹅或鸭为主通过几十种香料中草药科学配制精心加工而成的一种具有麻，辣独特风味的熟食产品。该产品营养丰富，开胃爽口，增进食欲，备受青睐。四川麻辣鹅每到一处，热卖畅销，独占市场鳌头，供不应求。　一般都是近亲师传，密不外传。特点:麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式，主要由鹅、辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣。有的用于辣椒，有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗，有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味。

三、学麻辣拌技术前景怎么样？学麻辣拌技术成本是怎么算？

1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些5、去考查一下，如果不错，自己在决定。

6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定

四、扬州麻辣鹅做法？

鹅宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中腌十分钟;把 炒锅置火上，放入植物油烧热，把腌好的鹅下锅，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。

炒出香味后，接着烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料，慢火熬熟就行了。

五、卤麻辣鹅做法？

香料（制作卤水）：八角9克，桂皮5克，草果7克（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香叶3克，山奈5克，甘草4克。

调料(制作卤水）：白酒16克，干辣椒100克（剪成段），红花椒50克，白胡椒粉9克，盐6克，糖色55克，高汤10斤（猪骨汤即可）。

蘸料：红油25克（选用辣一点的红油），蒜末15克，生抽8克，盐8克，白砂糖15克。

学会这个配方，保证你做出来的四川麻辣鹅，喷香

卤水制作：

1、糖水制作：将20克植物油倒入锅中烧到7成热，加入100克，白砂糖，小火炒到糖融化，再加入80克清水，微炒，糖色即制成。

2、将香料用纱布包好用温水浸泡10分钟左右，取一不锈钢桶，加入10斤高汤，放入温水泡好的香料包，放在炉子上，开大火烧开后，转小火熬1.5个小时，加入糖色，干辣椒，花椒，白酒等其余调料，卤水即制成。

六、商用麻辣鹅做法？

I．将干辣椒剪成节，去掉籽，放入锅中加少许油用小火炒香，炒酥，待色呈棕红色时出锅，打成辣椒面，不可太粗也不可太细，细了油一烫就糊了，香味也出不来；太粗的话，颜色出不来。

II．将绞好的辣椒面放入不锈钢桶中，加入少量冷油将辣椒面拌匀，再加少许酱油，目的是增香，最后加入炼熟后再晾至六成热的菜子油，边倒边搅动，放两天即可使用。注意刚炼好的红油不可马上使用，要放一两天，这样油的香辣味才足，浓度才够。

制作方法：

（1）先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入A料调好口味，即成卤水。

（2）将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开，打尽浮沫，汆尽血水后用冷水冲冷，放入烧开的卤水锅中，加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，烧开后打尽浮沫，转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷。

（3）将鹅斩成约3厘米见方的块，放入盆中，加人B料拌匀，加香油和花椒油拌匀，最后加入油酥花生拌匀即可。

操作要领：

1．卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。

2．卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。

3．拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。

4．油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。

七、我想学麻辣烫技术，去哪可以学正宗麻辣烫技术？

麻辣烫麻辣烫！当然是到四川去学习培训，要说对于麻辣味的深入研究只有我们四川！

八、正宗麻辣烫培训，哪里有麻辣烫技术学？

一直以来，麻辣烫受到许多人的喜爱，休闲时许多人都会选择吃麻辣烫，这也带来了庞大的人才需求缺口，各大中城市，各色各样的麻辣烫受到了行业的追捧，人才相当受欢迎。

九、麻辣鹅胗做法大全？

主料: 鹅胗250g

辅料：油适量，盐适量，姜适量，花椒粉适量，干碎辣椒适量，白糖适量，葱适量

方法一

步骤

1.准备鹅胗并将表面出来干净。

2.然后煮锅放入清水加入姜葱放入鸭胗煮熟。

3.将煮熟的鹅胗捞起清洗干净。

4.切片。

5.准备白糖，盐，椒粉和干碎辣椒

6.不粘锅放入少许油然后将切片的鹅胗和调料放入。

7.中火炒至鸭鹅胗均匀将调料吸收即可。

8.这款“麻辣鹅胗”色泽酱红，味道麻辣

方法二

步骤

1.准备鹅胗并将表面出来干净。

2.然后煮锅放入清水加入姜葱放入鹅胗煮熟。

3.将煮熟的鹅胗捞起清洗干净。

4.切片。

5.准备白糖，盐，椒粉和干碎辣椒。

6.不粘锅放入少许油然后将切片的鹅胗和调料放入。

7.中火炒至鹅胗均匀将调料吸收即可。

8.这款“麻辣鹅胗”色泽酱红，味道麻辣，佐酒最好。

十、麻辣炒鹅的做法？

主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。

做法

1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。

2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。

3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。

4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。

小诀窍

特点

色泽金黄，麻辣香鲜。