喷泉牛杂配方？ 喷泉牛杂锅原理？

一、喷泉牛杂配方？

牛杂配方：

材料：鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克做法：1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成

二、喷泉牛杂锅原理？

锅中间有个喷泉,一直在沸腾的嘟噜噜冒泡,喷泉能把底层的卤汁原汁原味的送回上层，让牛杂更入味港式喷泉牛杂主要看汤料的熬制，加上特有的调料和辣椒油（不同于普通辣椒油），让喷泉牛杂的味道发挥到

一喷就很高的泉眼牛杂，有点像广场的喷泉，跟喷泉是一个原理，所以也叫喷泉牛杂，流行于香港。

三、喷泉牛杂摆摊做法？

香料配方：

小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。

（香料使用方法：将以上香料打成颗粒状，装入煲鱼袋中，用清水浸泡10分钟去除灰尘和杂味后再食用）

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

（使用方法：将以上所有材料混合调匀即可）

一、高汤熬制方法：

鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。

熬制方法：

1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用。

2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。

二、卤水调味：

每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。

三、牛杂处理方法：

生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。

四、售卖：

售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

注意事项：

1、调味比例仅供参考要根据地区口味调整。

2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。

3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。

四、赖皮猴喷泉牛杂做法？

原料

牛杂、八角、茴香、肉桂/干辣椒/花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生姜、大蒜

做法

1.牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。

2.准备香料，我是塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。

3.起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。

4.翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。

5.煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。

6.白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。

7.牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时。可以适当加盐或糖调味。

五、喷泉牛杂粉的做法？

方法/步骤

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先把牛肚、牛肠、牛肺、牛骨一起清洗干净，把这些东西切小块，再把这些肉全部放到锅里去煮，放入生姜，最少煮够一小时时间。煮久了的汤才有味道，起锅的时候再放入盐、胡椒，再用水兑生粉，倒入锅里去搅拌均匀，这时的牛杂汤就做好了。

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锅里放水烧开，再把粉放到锅里去煮二分钟就可以捞起来了。可以再放几根青菜一起去烫熟再捞起来，全部用盆子装好。

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这时把煮好的牛杂汤倒入到粉里面去一起拌均匀，散上少许的葱花和香菜。一碗牛杂粉就做好了。

六、喷泉牛杂靠谱吗？

选择喷泉牛杂是否靠谱主要取决于个人对该品牌的信任程度和口味喜好。喷泉牛杂是一家知名的连锁牛杂店，其特色是提供各种牛杂美食，包括爆炒、锅贴、炖煮等不同风味的菜品。许多人认为喷泉牛杂的菜品美味可口，原材料新鲜，并且价格相对合理。但是，口感和品质存在一定差异是难以避免的，因为每个分店的厨师水平和操作方式也会有所不同。因此，如果您有悦享高质量牛杂美食的需求，建议您先查看当地分店的评价和口碑，或亲自品尝一番，以决定是否对您个人而言靠谱。

七、喷泉牛杂广告语？

以下是一些关于喷泉牛杂的广告语的示例，可以用于宣传和推广：

1. "品味鲜美，一口难忘！尝尽正宗喷泉牛杂的美味。"

2. "麻辣鲜香，喷泉牛杂独特美味，等你来品尝！"

3. "吃过的都说好！喷泉牛杂，让你回味无穷。"

4. "口感鲜嫩，满满的幸福感。喷泉牛杂，犒赏自己的味蕾。"

5. "独特的调味，正宗的味道。只有喷泉牛杂，才能满足你的味蕾。"

6. "想要一份独特的美味体验吗？来尝尝我们的喷泉牛杂吧！"

7. "新鲜、美味、麻辣，喷泉牛杂是美食爱好者的首选。"

8. "每一口都是惊喜！喷泉牛杂，让你的味蕾畅快淋漓。"

9. "牛肉的精华，麻辣的激情。只有喷泉牛杂，才能满足你的味蕾。"

10. "喷泉牛杂，独一无二的火锅享受。不容错过的美味之选。"

这些广告语旨在突出喷泉牛杂的独特口味和吸引力，吸引潜在顾客前来品尝。根据你的目标受众和市场定位，可以选择适合的广告语来宣传你的喷泉牛杂产品。

八、牛杂正宗做法？

主要材料：牛杂10斤，冷冻半熟牛杂或新鲜牛杂均可。

首先准备煮制牛杂的酱料，配方及方法如下：

酱料：黄豆酱200克，柱候酱100克，耗油100克，生抽100克，鱼露40克，老抽20克，

调味料：白沙糖40克，精盐40克，鸡精10克，味精10克，

调制水淀粉：淀粉20克，水200毫升，把淀粉倒入水中，不断搅拌，让淀粉充分融入水。

以上酱料配比是以一次煮10斤牛杂的用量来配制的，实际制作时可按照这个比例来增加或者是减少用量，后面用到的中药香料的用量也是一样的道理。

把黄豆酱，柱候酱，耗油，生抽，老抽，鱼露全部倒入锅中，用小火煮制，在煮的过程中边煮边搅拌，防止糊锅。当煮到冒泡时加入白沙糖，继续边煮边搅拌，煮到白沙糖都融化后，（先把水淀粉搅拌一下，以防沉甸）把水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边不断搅拌。倒入水淀粉后煮30秒左右，直至完全冒泡后即可关火。再把精盐，鸡精，味精全部倒入锅中，搅拌均匀即可，自然放凉后可倒入容器中并盖上保鲜膜，放冰箱冷藏保存（能保存3-5天左右），如果是开店的可以把酱料用真空袋装好放冰箱冷藏，能保存20天左右。

牛杂的煮制：

1. 首先准备好中药香料包：八角15克，干辣椒4条，桂皮6克，香叶6片，陈皮2克，草果1颗，小茴香6克。以上材料装入料包内备用。

2. 牛杂焯水：牛杂解冻清洗干净放入锅中，加入清水，水量刚好能浸没牛杂即可，盖上盖子大火煮开，再煮5分钟后关火捞出洗净备用。

3. 锅中加入12公斤水，放入准备好的中药香料包及新鲜生姜5片，大火煮开后加入之前煮制好的酱料（酱料加入的时候要及时进行搅拌，以防酱料整块粘在锅底形成糊锅），加入焯过水的牛杂，盖上盖子大火煮开后，继续用大火煮20分钟，然后关小火再煮40分钟。如果需要加入罗卜的话可以在关小火10分钟后加入罗卜，调回大火煮开后，再调小火煮30分钟即可。

九、喷泉牛杂里放什么萝卜？

喷泉牛杂里放白萝卜味道又好吃又脆口。

十、港式喷泉牛杂汤做法大全？

1

所有菜洗净待用

2

热锅凉油，放入生姜大蒜大葱，火锅底料煸香

3

倒入开水1小壶，煮开

4

倒入牛杂，少许芹菜煮5分钟左右

5

把所有菜倒入一并煮开即可

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超级下饭菜！