厨师八大基本功投料技术？

一、厨师八大基本功投料技术？

1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的bai刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。

2.投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。

3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。

4.掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。

5.勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

6.调味的时间和数量掌握技术。根据不同时食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。

7.翻勺技术和装盘技术。翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。装盘是根据菜肴的不同种类、不同大小，不同形状，根据实际情况进行拜访，以便更加赏心悦目。

8.鲜活原料加工技术。对原料进行基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。

二、厨师算不算技术？

厨师算技术。世界知识产权组织在1977年版的《供发展中国家使用的许可证贸易手册》中，给技术下的定义：“技术是制造一种产品的系统知识，所采用的一种工艺或提供的一项服务，不论这种知识是否反映在一项发明、一项外形设计、一项实用新型或者一种植物新品种，或者反映在技术情报或技能中，或者反映在专家为设计、安装、开办或维修一个工厂或为管理一个工商业企业或其活动而提供的服务或协助等方面。”这是至今为止国际上给技术所下的最为全面和完整的定义。实际上知识产权组织把世界上所有能带来经济效益的科学知识都定义为技术。

一、厨师：

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。

二、厨师的劳动特征：

饮食业作为一个生产部门，便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。厨师的劳动产品就是菜肴，菜肴是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。

三、技术的特性：

当技术的使用在现代社会无所不在，一套共同的特性可以用来现代技术上。许多的作者，如McGinn (1991)和Winston (2003)列了下列一些关键的特性：

1、复杂度，指大多现今的工具都很难以了解的特性(即需要一连串对制造或使用的事先训练)。一些较相对简单使用，但却相对困难去理解其来源和制造方法，如餐刀、棒球及高加工食品等。另外也有很难使用且很难理解的，如拖拉机、电视、电脑等。

2、依赖性，指现今工具多依赖著其他的现代工具，而其他的现代工具又依赖着另外的其他现代工具的事实，不论是在制造、使用上面。例如，车子便有一巨大且复杂的制造及维护工业持撑著。而使用也需要有一复杂的公路、街道、高速公路、加油站、保养厂和废弃物收集等设备。

3、多样性，指相同工具的不同类型和变异。想像今日所存在的众多汤匙和剪刀。即使是更复杂的工具也通常有许多的形状和样式，如建筑起重机或车子。

4、普及性，规模，指现代技术的普及。简单地说，技术似乎在每一个角落。它支配了现代的生活。另外，规模亦指许多现代技术计划的范围，如手机网络、因特网、飞机航行、通讯卫星及其对地球上人们的影响。

三、厨师中级等级技术证书？

　　1、一共分五个等级，高级属于第三级。　　2、厨师等级简介：　　①厨师证等级划分：共分五个等级 初级 （国家职业资格五级） 中级 （国家职业资格四级） 高级 （国家职业资格三级） 技师 （国家职业资格二级） 高级技师 （国家职业资格一级） 　　②每年的鉴定日期大致如下表：　　初级、中级：3月10日、 4月14日、 6月9日、 9月8日 1、1月10日、12月8日 ；　　高级： 6月9日、12月8日；　　技师、高级技师：12月8日　　③考证鉴定须知：　　中级满20周岁，高级年满25周岁，技师年满30周岁，高级技师年满32周岁。　　报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、 三张一寸免冠照片；

四、厨师技术入股如何分配？

按其技术对企业增强盈利能力大小，和增大营业额的的贡献等综合考量折成部分股份参加分红。

五、铝粉如何投料？

铝粉，俗称“银粉”，即银色的金属颜料，以纯铝箔加入少量润滑剂，经捣击压碎为鳞状粉末，再经抛光而成。

铝粉质轻，漂浮力高，遮盖力强，对光和热的反射性能均好。经处理，也可成为非浮型铝粉。 铝粉可以用来鉴别指纹，还可以做烟花。铝粉由于用途广、需求量大、品种多，所以是金属颜料中的一大类。

六、养猪投料技巧？

在给猪投料时，应根据猪的生长发育规律来投料。猪前期生长慢、中期生长快、后期生长慢，如果一直按照一个标注来投喂，就会造成饲料浪费，所以根据猪的生长发育规律，可采取直线育肥的方法来投料，来缩短饲养周期，节约饲料。

七、厨房投料标准？

盐是人体不可缺少的元素，成年人每天吃盐不超过6克为宜。油也应少于25克。

八、海员厨师技术要求高吗？

海员厨师要求相对陆地厨师还是比较高的，海员厨师不仅要会红案炒菜，还得会白案面食，更得负责成本控制。

九、米其林厨师技术怎么样？

米其林厨师分几个等级

米其林的厨师要想在厨师中干出点成绩来就要会不同国家的各种特色的食物，不仅如此还要熟料每一种可用素材的作用，一个顶级的厨师不仅是简单的蒸、煮、炒还要会很多，食材的各种性能和使用步骤，这种活不紧烧脑还很费时间，一个好的菜品，不关是自己满意，最主要的是让顾客满意。米其林对厨师是怎样评分等级呢？一般是对厨师份等级也是对餐厅分等级分为一星、二星、三星，一星的厨师是解决人们在旅途中的温饱问题；二星级的厨师就要讲究菜品的问题，客人因为好吃还会绕带而来品尝；三星不仅是环境和厨师的水平也是登峰造极，好吃的不要不要的，这一级对食物就是享受了，吃的一种享受。

十、厨师学习十大技术？

1，要有精细的刀工。

2，对火候的掌握要得当。

3，调味要准确适口。

4，要有较好的文化素养。

5，要掌握现代营养，卫生有关知识。

6，要了解烹饪文化。

7，要懂得民俗礼仪。

8，要有一定美学修养。

9，要勇于创新。

10，具备一定组织管理能力！