肉夹馍祖传配方？(祖传对焦什么意思)

一、肉夹馍祖传配方？

肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐,那么下面教你制作美味的肉夹馍

一、肉夹馍

主料：五花肉1块 前腿肉1块 红烧酱油(腌肉用) 两勺姜片(腌肉用) 几片白胡椒粉(腌肉用)

辅料：1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10几粒红烧酱油(炖肉用) 3勺料酒(炖肉用) 1勺冰糖(炖肉用) 4、5颗八角(炖肉用) 4、5颗桂皮(炖肉用) 1块丁香(炖肉用) 7、8粒草果(炖肉用)

辅料：两个小茴香(炖肉用) 1小把干橘皮(炖肉用) 两块三奈(炖肉用) 两块香叶(炖肉用) 3、4片盐(炖肉用)适量 普通中筋面粉500克 温水280克 酵母3克

制作工艺：

1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢

2.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦

3.加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时

4.这是腌好的肉

5.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈

6.加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃

7.在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意，看你吃多少馍)

8.温水约280克，酵母3克，与面粉调和

9.揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时

10.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍

11.揉好，擀成牛舌状

12.再卷成圆形

13.按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟

14.平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍

15.两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟

16.这是烙好的白馍

17.这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉

18.在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去

19.两个诱人的肉夹馍

20.，拍完照得赶紧第一时间啃起来!

二、陕西肉夹馍

主料:猪里脊肉500克 面粉250克 酵母粉5克 盐适量 料酒适量 老抽适量

辅料：胡椒粉少量鸡精少量 生姜七八片 卤料一包 香辣酱一大勺 红糖一大勺

制作工艺：

1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟

2.卤料一包，过水冲洗滤干备用

3.高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟

4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中

5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了

6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大

7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟

8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖

9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了

10.最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可

以上就是肉夹馍的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

二、祖传烧饼配方？

主料：面粉 　　辅料：植物油、椒盐、鸡蛋、食用碱、酵母、白芝麻 　　蛋香椒盐烧饼的做法 　　

1、把面粉里加盐、酵母、食用碱拌均匀，加水合成光滑的面团，加盖发酵成两倍大时，多揉揉排掉空气 　　

2、搓成长条分成剂子，揉圆擀成面片，刷上植物油，均匀地撒上椒盐，卷起，再从一头卷起成蜗牛形状 　　

3、压扁，擀成小圆饼坯，盖湿布或者保鲜膜，醒发20分钟 　　

4、鸡蛋打散搅拌均匀，用刷子在饼坯两面刷上蛋液，均匀地撒上白芝麻，把烤盘刷上植物油，把饼坯码在烤盘 　　

5、烤箱200度预热5分，推进烤盘，烤20分钟，拿出烤盘，在刷上一层蛋液，在烤10分钟，取出烤盘，刷上一层植物油，烤箱220烤5分钟即可 　　刷两次蛋液这样烤出来外皮很酥很好吃 　　最后刷植物油，烤上色这样香好吃

三、祖传发糕秘方？

白糖40克、凉开水160ml、耐高糖酵母粉3克、粘米250克、桂花或黑芝麻适量。

做法：

1.先将粘米洗净，然后浸泡3-6小时，接着沥干粘米的水分备用。

2.将粘米放入到搅拌机中，搅拌成粘米浆，然后加入150ml的水，搅拌均匀即可。

3.搅拌好的米浆，分为均等的两份，取其中一份，放入到锅中，小米煮成米糊即可备用。

4.将煮好的米糊和米浆混合在一起，然后放入白糖、酵母粉，搅拌均匀，接着封上保鲜膜，常温发酵2小时，夏天发酵1小时即可（发酵时，米浆的体积为原来的2倍，就代表发酵好了）。

5.将发酵好的米浆，放入到刷了油的模具中，然后放入适量桂花，接着放入到蒸锅中，大火蒸10分钟即可食用

四、妈祖传说？

妈祖，亦称“天妃”、“天后”，俗称“妈祖婆”，是传说中掌管海上航运的女神。相传妈祖为宋福建兴化府莆田人，姓林名默。父母信佛，梦观音赐药而生之。八岁从师，十岁信佛，十三岁习法术。宋雍熙四年（公元987年）盛装登山石“升天”为神。当地居民于清康熙三十三年（1694年）立庙奉祀，称“通灵圣女”。

宋元明清历代均有褒封，清封“天上圣母”。

据奉祀妈祖之庙内雕塑来看，妈祖形象为头戴冕、身着霞帔、手执如意，其神威显赫，雍容端庄。（概述图来源：汕尾市的凤山妈祖石像。 ）

五、祖传兔子肉做法？

祖传兔子肉的做法是先将兔子肉切成小块儿，然后放入砂锅中煮半个小时以后。捞出再清洗干净以后再放入锅中。放入料酒。葱姜，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒等。在砂锅中炖半个小时，祖传兔子肉就做好了。

六、曹妃甸妈祖传说？

答：曹妃甸与妈祖传说无关。首先妈祖传说在我国的东南沿海，特别在广东说法较多。例如，澳门由来，传说当地有个妈祖庙，也叫妈阁，晚清，葡头牙人到此，不知是什么，就问周围人，人说：妈阁。他们不懂汉语，叫来叫去逐渐演变成澳门。

而曹妃甸有多个传说，都与一个女子死后在建造庙宇有关，有的说是与李世民的爱情故事，还有的说是女子为唐军解决食盐，也有的说是小龙女，……。

唯独没有妈祖传说。

七、祖传手艺什么梗？

祖传手艺的梗是从祖上传下来的手艺，手艺即以双手与简单工具配合所产生的手工技艺和艺术，关注那些需经数十年积累后汇于双手，且能代表中国文化精髓的传统手艺，每一门手工技艺的背后，都闪现着手工艺人的心血与智慧，每一个精美绝伦的瞬间，都凝聚着岁月与人生的坎坷沧桑。

八、祖传养猪秘方公开？

仔猪断奶后第三天，每头母猪每天添加维生素E200g和胡萝卜素400g，母猪过了发情期，将这两种添加剂添加量减少一半，直到怀孕第21天停止，这样饲喂下来的母猪能够比普通饲喂的多产仔百分之21.9，而且生出的猪仔也更健康成活率也更高。

九、祖传斗鸡训练秘籍？

斗鸡训练主要要经常参加一些比赛，经常训练他的好斗性和好战性，以及它的灵活性

十、祖传呛鼻芥菜做法？

所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤：

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。